【酒類提供が解禁されたら、、、】
29ON表参道店 支配人兼ソムリエの浩平です
長らく店舗での酒類提供が禁止され29ONとしては都の方針に沿って自粛を続けておりますが
お酒が出せるようになったら『こんなイベントやりたいな、、』や
『こんな方法で会員様やお連れ様に喜んで頂きたいな、、、』というイメージを日々膨らませております。
その中でまず最初に表参道店でやりたいと考えているのが
【自然派ワインの会】です！！
例年【満月ワインナイト】というイベント名で実施してきた自然派ワインだけを使ったペアリングディナーを更に進化させて
溝口シェフによるフレンチテイストの料理たちに自然派ワインでペアリングを行いながら
『美味しい体験』だけじゃなく『情報』や『新しい発見』を提供できるイベントに変えていきます。
日頃から29ON表参道店に通ってくださる会員の皆様、
そしてこれから表参道店に行ってみたいと思ってくださっている皆様へ
よりワインを楽しむための『体験』をご提供させて頂きたいと考えております！
そのためイベントの際には私、ソムリエ浩平は「とんでもなく喋ります」笑
それぞれのワインの持つ「ストーリー」「味わい」「香り」
そして料理とのペアリング、酒器による味わいの変化
デキャンタージュによる変化
ワインの楽しみ方をキュッと凝縮させた時間を参加される皆様と共有したいと考えております。
その日が実現できるまであと少しだけ自粛をしたいと思います。
日頃から会員の皆様にはご理解・ご協力のみならず
応援のお声まで頂戴し並々ならぬ感謝の想いでいっぱいございます。
様々な制限が解かれ始めたときに
『恩返し』という形で皆様を喜ばせ楽しませる企画を随時行って参りますので
何卒宜しくお願い申し上げます。
29ON表参道店 支配人 兼 ソムリエ 佐藤浩平
【病みつきになる発酵の旨味、、、】
9・10月の表参道のテーマは発酵ですが
肉×発酵の組み合わせはまさに悪魔的。
お肉の持っている旨味成分のイノシン酸を発酵食品の力で押し上げます。
日本人は古くから味噌や醤油の発酵食品に触れながら生活をしてきました。
さらには出汁の『旨味』も同様で
日本特有の表現なんだそうです。
海外の方に伝えるときは英語に変換できないので『umami』とそのまま伝えるそうです。
なぜ発酵なのか、、、
それは日本人である会員の皆様の味覚をターゲットに本質的に求めてしまう
『旨味』という味覚をふんだんに豊かにしてほしかったからです。
さらに今のご時世、お酒の提供を禁止されています。
日本酒もワインも発酵飲料です。
その発酵飲料が料理にもたらすポジティブな要素を今は足すことができません。
その分、1品の料理の中で味わいを完成させるべく
『発酵』という大きなテーマで今回のコースをご用意するに至りました。
【絶対に後悔させない自信がある】
料理の味わいに対してもちろん好き嫌いは別れますが
多くの日本人のストライクゾーンにしっかりと投げ込めるようなコースをご用意できました！
もちろん三ツ星レストランの味とは全然違いますが
肉好きの方に喜んでいただけること間違いなしの料理たちに仕上がりました。
29ONという大衆的なネオ居酒屋という立ち位置で始まった業態の中で
多くのお客様に支えられ
表参道店はよりレストランに寄せたお店へと進化していきます。
29ONの中で表参道店だけが特異が状態を作りますので
今後ともぜひお楽しみに。
【敬老の日やハレの日に！】まだ間に合う！記念日にぴったりのギフト＆テイクアウトご予約受付中！
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暑い夏が過ぎて、9月のさわやかな風を感じる季節になりました。
9月といえば、敬老の日、運動会、お彼岸など、家族のイベントが多い月です。
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「コロナ禍とはいえ、大切な日はちょっと豪華な食事にしたい。でもどうしたらいいの？」
そんな方にぴったりな「バラちらし」テイクアウトや「29ON厳選牛」のギフトで食卓を彩ってみませんか？
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【ハレの日にぴったりな”バラちらし”】
すしおん厳選『バラちらし』は彩り豊かなお寿司の宝箱。1人前のものもあるので、コロナ禍でも安心してご利用いただけます。
こちらはテイクアウト専用となります。29ON 表参道店でぜひお受取りください。
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『29ONセレクション3万円セット』に新Ver.が登場！
黒毛和牛サーロインローストビーフ1本（約450g）、鴨胸肉に、人気のザブトン、ササミ、カイノミを合わせた豪華なお肉セットにリニューアル！
9月9日(木)中までのご注文なら、9月15日～9月17日頃にお届け可能です。
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「バラちらしテイクアウト」「29ON厳選肉」は、29ON会員様専用通販サイトでご購入いただけます。
29ON会員様専用「総合予約サイト」右上の「ONLINE SHOP」アイコンで開いた項目から、ヒミツのパスワードをゲットしてご利用ください！
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▼”29ON 表参道店 テイクアウト”ご注文はこちら▼
https://shop.29on.jp/categories/3190225
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▼”新29ONセレクション ザブトン入り3万円セット”ご注文はこちら▼
https://shop.29on.jp/items/51744215
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※配送商品につきましては、お届けに10日～14日ほどいただく場合もございます。予めご了承ください。
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※木曜日締め、翌週火曜の発送となります。毎週金曜日から木曜日までのご注文分を翌週火曜日より順次発送いたします。
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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。
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【29ON表参道店のスペシャリテ】
今月は【発酵】がテーマの表参道店。
『スペシャリテ』として
長く提供し続けている
【フォアグラリゾット】は
"西京味噌"を合わせた今までにない形になりました！！
フォアグラを西京味噌漬けにし
旨味と香りが染み込んだ状態を作り提供前に焼き上げます。
フォアグラのシルキーな脂の旨味と甘さに西京味噌の味わいが絶妙に溶け合い
口の中でじわりと消えていきます。
※山椒の泡を乗せてますがこれはなくなり代わりに西京味噌のソースがかかります！
今月も皆様のご来店を楽しみにお待ちしております☺️✨
表参道店ならではの【ノンアルコールペアリング】
表参道店では2年ほど前からワイン、日本酒だけでなく
ノンアルコールドリンクを使ったペアリングをご提供してきました。
お酒とはまた違った視点で『料理をより美味しくするための調味料』となることを目指し
日々、試行錯誤しながらご提供をしております。
今回はソムリエ浩平だけでなく、銀座店でノンアルペアリングを考案し提供していた
『りゅう』が表参道店にジョイン。
彼の変態的なドリンクの知識とソムリエ浩平の知識を合わせ
9月メニューに合わせるノンアルペアリングは大きく進化しました。
ノンアルコールペアリング必ず頼んでください！！といったお話しではありません。
お客様1人ひとりになるべく多くの選択肢をご提示したいと思い実践しております！
そのため「気になった方」はぜひ表参道店での
ノンアルコールペアリングをご体験いただければと思います。
皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。
29ON表参道 支配人兼ソムリエ 佐藤浩平
9月の表参道店のテーマは【発酵】
今年で3年目となる【発酵】をテーマにした低温調理の肉コースをご用意。
発酵の力によって「旨味」・「甘味」・「酸味」それぞれの特徴を
様々なお肉に合わせて組み合わせます。
目玉は『仔羊の醤・あまさけマリネ』です。
贅沢に仔羊肉を骨付きで古代発酵調味料である『醤(ひしお)』と八海山の『あまさけ』を混ぜ合わせ
マリネ状態で低温調理を加えました。
醤とあまさけの酵素の力でお肉はどんどん柔らかくなり、
口の中で噛めば噛むほど『旨味』と『甘味』が広がっていきます。
この旨味は過去最高との噂。
この味わいをぜひご堪能ください！！
29ON表参道 支配人 佐藤浩平
【おうちで”29時間”】トロける「ざぶとん」オリジナルアレンジを楽しもう！
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毎日暑いですねー。夏バテしていませんか？
疲れが溜まった時は、「必須アミノ酸」をたっぷり含んだ牛肉がイチバン！
やわらかくてトロける食感が絶品の「常陸牛ざぶとん」で、あなただけのオリジナル料理を作ってみませんか？
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《調理の一例》
①定番「ローストビーフ」
②やっぱり焼きたい「ステーキ」
③ニンニクをたっぷり入れて、さっと炙った「炙りザブトン丼」
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サーロインやヒレにも負けずとも劣らない、上品な脂の「常陸牛ざぶとん」ぜひ、自分だけのオリジナルレシピでお楽しみください！
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29ONレシピ動画つき”29ON厳選肉シリーズ”は、29ON会員様専用通販サイトでご購入いただけます。
29ON会員様専用「総合予約サイト」右上の「ONLINE SHOP」アイコンで開いた項目から、ヒミツのパスワードをゲットしてご利用ください！
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▼”常陸牛ざぶとん(約1kg)”ご注文はこちら▼
https://shop.29on.jp/items/40212896
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※ご注文のタイミングによりましては、お届けに10日～14日ほどいただく場合もございます。予めご了承ください。
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※木曜日締め、翌週火曜の発送となります。毎週金曜日から木曜日までのご注文分を翌週火曜日より順次発送いたします。
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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。
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8月26〜28日の表参道店は【和牛100％のバーガー】が登場！！
緊急事態宣言が長引く可能性が出てきましたがお酒が出せない中で
いかに会員様、お連れ様に楽しんでいただけるかが僕らの仕事です。
『低温調理』『お肉』『和牛』というキーワードの中でコンテンツを考え
ある意味で少し不真面目にアホなことをしようと今回考えたのは
【和牛100%のバーガー】に【薬膳発酵コーラ】を合わせてお楽しみ頂く日を作ろう！
という企画でした。
和牛ですのでもちろん脂の甘さをしっかりと感じられる状態ですが
赤身の部位を使いなるべく脂が苦手な方でも美味しく食べれるバーガーを開発しました！
今月のテーマである『スパイス＆ハーブ』に合わせて
ソースは【ケイジャンスパイス】を使用したジャンキーな味わいに。
さらにはコーラ、、、
完全にジャンクな組み合わせなんですが、薬膳発酵コーラを合わせることで
よりスパイスの香り、辛味が増し
バーガーをスッキリ楽しめる上に身体にいい！！！
罪悪感なくバーガーを頬張っていただけます。
席も多く埋まって参りましたので木になる方はお早めにお問い合わせください！
皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。
29ON表参道 支配人 佐藤浩平
9月・10月の表参道店は【発酵】がテーマ
会員様から毎回好評の【発酵】をテーマにした低温調理に肉コース
今回は昨年以上に発酵食品に溝口シェフが向き合い、遊び心も加えながら
より旨味たっぷりの料理が出来上がりました！！
【醤】や【ぬか漬け】、【麹】、【味噌】などの発酵食品を使用し
香り、旨味、甘み、酸味を活かした料理に仕立てます。
写真は現在絶賛「育成中」のぬか床と醤です！！
料理の全貌は次回の投稿でお伝えします！
ぜひお楽しみに！！
8月後半の表参道店のトピックス
北海道十勝『ガーネットビーフ』×山形県尾花沢市『雪降り和牛』
8月後半の表参道店ではメインでお出ししている『和牛2種〜自家製海苔の佃煮〜』で
上記2ブランドの和牛の食べ比べをご用意したします！！
いわゆる赤身が主流である世界の牛肉市場において、黒毛和種に代表される「霜降り牛肉」に次いで、日本で誕生した新しい第三のカテゴリーであるガーネットビーフ。
ガーネットビーフはその名の通り、赤身が真紅の色合いをした交雑牛です。
そのため脂は少なく赤身の凝縮した旨味をご堪能いただけます。
今回は『イチボ』の部位を仕入れました！
ガーネットビーフとはまさに対比となるのが
『雪降り和牛』です。
尾花沢市の豪雪地帯、まさに寒冷で厳しい環境で育ったこの牛は
栄養分、甘みのある脂を豊富に備えています。
A5ランクの上級品質の牛肉ですが更にその中で品評会にて
『優秀賞』を受賞した最上級品質の『リブロース』を低温調理を加えてご提供します。
この2種類の厳しい規格の中で選びぬかれた上質な和牛を
こんなご時世だからこそ皆様の貴重な外食の時間をより有意義にしていただくために
ご用意したします！！！
8月末までの企画ですのでぜひご来店ください。
29ON表参道店 支配人 佐藤浩平