9月の表参道店のテーマは【発酵】
　
　
　今年で3年目となる【発酵】をテーマにした低温調理の肉コースをご用意。
　発酵の力によって「旨味」・「甘味」・「酸味」それぞれの特徴を
　様々なお肉に合わせて組み合わせます。
　
　目玉は『仔羊の醤・あまさけマリネ』です。
　贅沢に仔羊肉を骨付きで古代発酵調味料である『醤(ひしお)』と八海山の『あまさけ』を混ぜ合わせ
　マリネ状態で低温調理を加えました。
　
　醤とあまさけの酵素の力でお肉はどんどん柔らかくなり、
　口の中で噛めば噛むほど『旨味』と『甘味』が広がっていきます。
　
　この旨味は過去最高との噂。
　この味わいをぜひご堪能ください！！
　
　
　29ON表参道　支配人　佐藤浩平